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Pour
débuter Notes
de dégustation
Sur la sellette
L’intellectuel du vin
Terroirs et appellations
Cépages Bon jusqu’à la dernière goutte Les plaisirs de la
table selon Renoir
Normand Laprise, chef du Toqué!
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Les amateurs de vin seront d’avis que vins
et mets sont des compagnons idéaux. Tenant compte de cette magnifique
symbiose, je vous propose quelques suggestions de restaurants où j’ai eu le
bonheur de me remplir la panse et qui m’ont procuré des expériences
gastronomiques et épicuriennes mémorables. Condition sine qua non pour qu’un
restaurant soit répertorié sur cette page : offrir aux clients une carte
des vins qui soit digne de Bacchus. Voici comment j’évalue chaque
restaurant : © = j’ai bien aimé © © = j’ai beaucoup aimé © © © = expérience gastronomique
exceptionnelle $ = pour toutes les
bourses $$ = un peu plus cher,
mais c’est plus que du bonbon $$$ = soyez prêt à
recevoir une facture salée Vous pouvez vous diriger directement à
la région de votre choix en cliquant sur un des liens suivants : Québec Ontario Ouest
canadien États-Unis Grand Gatineau L’Argoät (39A rue Laval, Hull – 819.771.6170 – cuisine
bretonne) – Simplicité et raffinement caractérisent les mets, le service
et l'ambiance à L'Argoät. Proposant des mets typiquement et délicieusement
bretons, le chef-propriétaire, Christian Pressburger, vous promet rien de
moins qu'une expérience culinaire des plus authentiques. D'une simplicité
déconcertante et dans une gamme de prix très raisonnable, la carte des vins
est néanmoins sélectionnée avec soin afin de s'harmoniser avec le menu.
Demandez une table près de la fenêtre au deuxième étage pour bénéficier d’une
vue imprenable sur la charmante rue Laval. À ne pas manquer : la
chaudrée de fruits de mer… délectable! ©©
$ Le Baccara (Casino du Lac Leamy, Hull –
819.772.6210 – cuisine française) – Alors, là, on est au firmament de
l’expérience gastronomique! Tout y est orchestré à la perfection : des
mets riches et somptueux préparés avec brio par l’équipe culinaire; un
service impeccable et attentionné; une ambiance raffinée et luxueuse avec vue
sur les cuisines ouvertes et, à l’occasion, une artiste jouant de la harpe.
Vous sortirez du restaurant avec de sublimes réminiscences gourmandes à
jamais imprégnées dans votre mémoire. La carte des vins est à la hauteur d’un
restaurant de cette classe avec ses 120 étiquettes, dont une forte
prédominance française, incluant une très belle sélection de vieux Bordeaux
et des verticales de plusieurs grands châteaux. Le Baccara est l’un des sept
restaurants canadiens qui détient 5 Diamants : ils sont tous mérités! ©©© $$$ Les Fougères (783 route 105, Chelsea – 819.827.8942
- www.fougeres.com – cuisine continentale) –Situé
dans le décor enchanteur du Parc de la Gatineau, cet établissement culinaire
haut de gamme offre un menu des plus innovateurs misant à la fois sur la
précision des saveurs et le mariage des textures. Les becs fins de la région
y sont attirés non seulement par la finesse des mets mais également par la
carte des vins, savamment construite par Véronique Rivest, l’une des
sommelières les plus talentueuses au Québec : elle a d’ailleurs remporté
le titre de Meilleur Sommelier du
Canada en 2006 et elle s’est de plus classée parmi les dix premières
positions au prestigieux concours du Meilleur
Sommelier du Monde 2007. La carte des vins des Fougères est délicieusement
éclectique : à surveiller, toutefois, les produits alsaciens,
spécialités de Véronique. Les Fougères est un « must » de la
restauration québécoise! ©© $$ Le Café Jean-Sébastien Bar (40 rue Saint-Jacques, Hull -
819.771.2934 – www.cafejsb.com – cuisine française) - Vieille maison
reconvertie en resto-bar, le Jean-Sébastien Bar rend hommage au compositeur
Jean-Sébastien Bach, autant par sa musique d'ambiance que par son décor
romanesque. Le service est cordial, même amical. La table d'hôte, saisonnière
et régionale, a le mérite d'être à la fois succulente et audacieuse grâce au
talent et à l'esprit artistique de l'équipe culinaire. La carte des vins,
bien qu’un peu modeste, est sélectionnée avec attention et propose plusieurs
valeurs sûres et quelques importations privées. Seul inconvénient : les
sections pour fumeur et pour non-fumeurs sont mal séparées. ©© $$ L’Orée du Bois (15 ch. Kingsmere, Old Chelsea –
819.827.0332 - www.oreeduboisrestaurant.com – cuisine française) – Situé
dans le décor enchanteur du Parc de la Gatineau, le restaurant est un heureux
mélange de rusticité, avec sa structure en bois, et de modernité, avec ses
cuisines très contemporaines. Les mets, français avec une forte influence
régionale, sont préparés d’une main de maître par le chef Guy Blain, lequel
est originaire de la Loire. La carte des vins est savamment sélectionnée, à
la hauteur de la réputation d’excellence de L’Orée du Bois. N’hésitez pas à
passer du temps à l’extérieur pendant la belle saison pour visiter leur
jardin et leur fumoir à poisson : tout à fait charmant! ©©© $$$ Le Panaché (201 rue Eddy, Hull – 819.777.7771 – cuisine
française) – L’atmosphère du Panaché est intime et plaisante, le service
est y courtois et personnalisé. Les mets, d’influence française et préparés
par le talentueux chef Jonathan Russell, sont sublimement succulents. La
carte des vins est réjouissante et diversifiée. Seul inconvénient : la fumée
gêne les dîneurs dans la section pour non-fumeurs. ©© $$ Le Piz’za-za (36 rue Laval, Hull – 819.771.0565 – cuisine
italienne moderne) – Ce sympathique bistro du vieux Hull est réputé pour
son choix extraordinairement éclectique de pizza sur croûte mince, avec des
combinaisons qui dépassent l’entendement mais qui, toujours, fonctionnent à
merveille. Par exemple, comment résister à leur pizza au fromage de chèvre et
aux graines de tournesol? Leur carte des vins est également superbement
variée, avec une belle sélection au verre, le tout dans une gamme de prix
très raisonnable. Le Piz'za-za est un modèle d'originalité et de
convivialité, unique en son genre dans la région. ©© $ Le St-Estèphe (711 boul. Saint-Joseph, Hull –
819.777.5552 – cuisine continentale) – Ce tout nouveau restaurant du
chef-propriétaire Stéphane Paquet offre la même qualité constante des mets à
laquelle il nous a habitués à l’Espresso. Le St-Estèphe est situé dans une
vieille maison reconvertie en restaurant et décorée avec beaucoup de goût,
offrant une ambiance à la fois classique et sympathique. Les mets, à saveurs
régionales avec une certaine influence française, sont préparés avec
attention et même perfectionnisme. Tout dans l’assiette est impeccable. La
carte des vins est toutefois un peu modeste, mais puisque le restaurant vient
juste d’ouvrir, on peut s’attendre à ce qu’elle prenne de l’ampleur avec le
temps. ©© $$ Le Tartuffe (133 rue Notre-Dame, Hull –
819.776.6424 - www.letartuffe.com – cuisine française) – L’atmosphère du
Tartuffe est intime et raffinée. On peut admirer sur ses murs des oeuvres de
Riopelle. La sommelière est des plus compétentes et les vins sont servis dans
des verres adaptés au cépage. La table, alliant avec brio tradition française
et utilisation judicieuse de produits régionaux québécois, est élevée au
niveau de l’art par le très talentueux et créatif chef-propriétaire Gérard
Fischer. À ne pas manquer : le clafoutis de petites Saint-Jacques et les
viandes sauvages, apprêtés à la perfection. La carte des vins est recherchée
et à la hauteur des mets. Sans conteste, l’une des plus grandes tables en
Outaouais, sinon au Québec. ©©© $$$ Montréal et régions Le Beaver Club (hôtel Reine-Elisabeth, 900 boul. René-Lévesque
ouest – 514.861.3511 – cuisine française) – L’ambiance y est sobre et
classique. Le service y est magnifiquement personnalisé : les serveurs
mémorisent le nom des clients et s’en servent tout au long de la soirée
lorsqu’ils s’adressent à eux. La table est très française malgré le nom du
restaurant et une clientèle majoritairement anglophone. Les mets sont
apprêtés par le chef Alain Pignard dans le respect d’une cuisine à la fois
simple et raffinée. La carte des vins est digne de mention avec ses 300
étiquettes, à forte prédominance française, et où s’y misent en vedette
plusieurs verticales de grands châteaux. On quitte le restaurant tout à fait
charmé. ©©© $$$ Le Bistro à Champlain (75 ch. Masson,
Sainte-Marguerite-du-Lac-Masson - www.bistroachamplain.qc.ca – 450.228.4988 – cuisine française) – Le Bistro à Champlain est
une institution au Québec. Son propriétaire, Champlain Charest, est une
inspiration pour les amateurs de vin du Québec et du monde : M. Charest
a été encensé à multiple reprises par les grands connaisseurs de vin de ce
monde, incluant par la célèbre Revue des vins de France qui l’a
déclaré « L’homme du vin » en 1998. Champlain Charest est non
seulement un grand connaisseur et un grand amoureux du vin, mais il est aussi
un grand collectionneur : au dernier compte, il détenait 36 000
bouteilles, bien qu’il ait eu dernièrement des entretiens avec la SAQ pour
qu’il lui vende une partie de sa collection. Il faut absolument visiter sa cave
au sous-sol du restaurant, laquelle contient une des plus grandes collections
de bouteilles grand format au monde et une superbe verticale du Château
d’Yquem et une autre de Petrus. Le Bistro, décoré de multiples oeuvres d’art
(dont plusieurs de Riopelle), offre une vue imprenable sur le Lac Masson. La
table, d’inspiration française, est tout à fait magnifique. Ça vaut la peine
d’essayer le menu dégustation : chaque mets est parfaitement harmonisé
avec un vin. Le seul bémol est que cette réputation d’excellence vient avec
un service quelque peu arrogant et une facture très, très salée. Mais cela ne
sont que de petits inconvénients pour de si grandes joies épicuriennes! Ah
oui, arrivez à l’avance, car la carte des vins comprend 90 pages où y
figurent environ 2 500 étiquettes (non, ce n’est pas une faute de
frappe) : ça pourrait vous prendre un certain temps pour choisir une
bouteille! ©© $$$ Le Castillon (hôtel Hilton, 900 rue de la
Gauchetière ouest – 514.878.2332 - http://www.hiltonmontreal.com/fr/html/restaurants.asp
- cuisine française et québécoise) – Le chef Serge Caplette se
spécialise dans la fine cuisine française, mais concocte aussi une table
québécoise, basée sur les vieilles traditions de la belle province, des plus
originales. À ne pas manquer, l’assiette de crevettes et cuisses de
grenouilles : succulente! La carte des vins est éclectique et s’adapte
bien à la cuisine, bien qu’elle comporte peu de grands crus, ce qui est
inusité pour un établissement de cette classe. Il n’en demeure pas moins que
Le Castillon vous assure une expérience culinaire hautement raffinée dont
vous vous souviendrez pendant longtemps. ©© $$$ Les Chenêts (2075 rue Bishop – 514.844.1842 - www.leschenets.com
– cuisine française) – L’ambiance du restaurant est à la fois élégante
et originale : les murs sont décorés d’une remarquable collection de
poêles en cuivre. Les mets, d’une richesse exceptionnelle, n’ont d’égal
qu’une carte des vins des plus grandioses. On y découvre des vieux vins, des
verticales de grands châteaux et une excellente sélection à la
demi-bouteille. Avis aux amateurs de cognac : le chef-propriétaire du
restaurant, Michel Gillet, détient le record Guiness de la plus grande
collection de bouteilles de Cognac pleines au monde. ©©© $$$ Ferreira Café Trattoria (1446 rue Peel – 514.848.0988 - www.ferreiracafe.com – cuisine portugaise) – Le point faible du Ferreira est que le
service est un peu distrait et mal coordonné : par exemple, on vous
apporte le vin plusieurs minutes après le service du mets. Toutefois, les
points forts compensent largement pour cette lacune. Les mets sont tout à
fait succulents et authentiquement préparés dans la plus pure tradition
portugaise. La carte des vins est exceptionnellement originale et fabuleuse,
bien entendu axée principalement sur les vins portugais, dont la majorité
provient d’importations privées. La carte des vins est tenue par Alain Bélanger, 3e
au Concours du Meilleur Sommelier du Monde en l’an 2000. Les habitués se
déplacent également pour l’incroyable sélection de portos : une centaine
sur la carte, dont certains trésors vieux de plusieurs décennies. C’est
indéniablement l’endroit à fréquenter à Montréal pour découvrir la
gastronomie et les vins portugais. ©©
$$$ Les Halles (1450 rue Crescent – 514.844.2328 – www.restaurantleshalles.com – cuisine française) – Le restaurant Les Halles est une référence
incontournable à Montréal en matière de cuisine authentiquement française.
Son décor romanesque rappelle d’ailleurs les charmants bistros parisiens et
le service est attentionné et très cordial. Le chef Dominique Crevoisier
apprête une cuisine étonnante de fraîcheur et d’originalité et ses sauces
émerveillent par leur remarquable finesse. La carte des vins est
minutieusement choisie et on y découvre plusieurs bijoux parmi ses 485
sélections à dominante française. Ah oui, et si vous y allez pour votre
anniversaire, on vous remettra un t-shirt Les Halles! ©©© $$$ Le Latini (1130 rue Jeanne-Mance – 514.861.3166 – cuisine
italienne) – Le Latini est le summum de l’aventure gastronomique et de la
fine cuisine italienne. Tout y est orchestré à la perfection : service
impeccable, décor somptueux, mets raffinés et authentiques, sans parler de la
carte des vins. La cave du Latini contient 35 000 bouteilles, surtout
d’origine italienne et plusieurs en importation privée : elle est l’une
des plus importantes en Amérique du Nord. On y trouve des objets de
collection fabuleux qui feraient frémir d’envie Bacchus lui-même. Grandiose! ©©© $$$ Chez La Mère Michel (1209 rue Guy – 514.934.0473 – cuisine
française) – Dès le moment où l’on met les pieds Chez La Mère Michel, on
est d’emblée séduit par l’accueil chaleureux et l’ambiance tamisée et intime
des lieux, à mi-chemin entre une salle à manger privée et un bistro parisien.
Les mûrs sont habillés de tapisseries et décorés de façon très éclectique,
contribuant au charme de l’endroit. Les mets sont délicieusement apprêtés par
Micheline Delbuguet, l’une des premières femmes chefs du Québec : il ne
faut pas manquer son succulent braisé de lapin! La carte des vins accompagne
à merveille la cuisine raffinée de madame Delbuguet, offrant un beau choix de
vins à dominante française de même qu’une intéressante sélection à la
demi-bouteille. ©© $$$ Nuances (Casino de Montréal – 514.392.2708 – cuisine
française) – Le restaurant, situé au-dessus du casino, offre une vue
imprenable sur le centre-ville de Montréal. Le service est formel et très
attentif à vos besoins. La cuisine, classiquement française, est de très haut
niveau et on vous concocte des menus dégustation qui ont l’avantage d’assurer
une harmonisation très réussie entre les mets et les vins. La carte des vins
émerveille autant par la qualité et la quantité des produits sélectionnés,
mais également par sa très grande diversité et son ouverture sur le Nouveau
Monde. ©© $$$ Toqué! (900 place Jean-Paul-Riopel –
514.499.2084 - www.restaurant-toque.com – cuisine contemporaine) – L’ambiance
du Toqué! est merveilleusement contemporaine mais le service, un peu
prétentieux. Néanmoins, on se déplace au Toqué! pour les créations culinaires
hautement artistiques du très talentueux chef Normand Laprise. Il faut
essayer son foie gras sauté : on a l’impression de manger de la
perfection! La carte des vins est également superbe, offrant une judicieuse
sélection de grands crus et de valeurs sûres, de même qu’un choix alléchant
au verre et à la demi-bouteille. On sort du restaurant avec l’heureuse
sensation d’avoir vécu une belle aventure gastronomique. ©© $$$ Troïka (2171 rue Crescent – 514.849.9333 – cuisine
russe) – Troïka est un lieu de gastronomie choyé par les hédonistes
montréalais qui y viennent autant pour l’originalité de sa table que pour son
ambiance exotique et chaleureuse avec ses murs habillés de velours rouge et
de miroirs. Le chef Jérôme Bouilly apporte une touche française à une cuisine
russe des plus évolutives et des plus succulentes. Il faut essayer leurs
pâtes au saumon fumé et au caviar : c’est à gémir de plaisir!
D’ailleurs, si vous avez développé le goût pour les oeufs d’esturgeon, vous
serez enchanté par leur sélection exceptionnel de caviar, incluant le béluga,
que vous pourrez déguster avec une sélection tout aussi remarquable de vodka,
dont plusieurs en importation privée. La carte des vins est variée et adaptée
à un menu riche et savoureux. Cerise sur le gâteau : du jeudi au samedi,
des musiciens envoûtent la clientèle avec leurs violons et balalaïkas.
Mémorable! ©©© $$$ Trois-Rivières Le Guéridon (275 rue Saint-Roch – 819.691.1569 – cuisine continentale avec influence française) – Le maître d’hôtel hors pair, Lucien Leblanc, est un vrai passionné. Il se fait un point d’honneur de venir à votre table pour vous entretenir de son menu et il le fait d’une façon si communicative que l’eau vous vient immédiatement à la bouche. Heureusement, toutes nos attentes sont comblées par l’équipe culinaire qui apprête avec grande virtuosité des mets alliant à merveille influences française et régionale. La carte des vins est des plus respectables et on y découvre de petits bijoux pour les connaisseurs. Le Guéridon est un des établissements les plus haut de gamme dans la région et vous en sortirez avec des souvenirs gastronomiques inoubliables. ©©© $$ Ottawa Daly’s (hôtel Westin, 11 rue Colonel By –
613.560.7333 – cuisine continentale) – La table du Daly’s offre une
grande variété de mets misant sur un juste équilibre des saveurs et des
textures afin de satisfaire les goûts éclectiques de sa clientèle, à la fois
anglophone, francophone et touristique. Sa carte des vins est également
joyeusement diversifiée et propose plusieurs valeurs sûres. L’ambiance
élégante du Daly’s n’est surpassée que par la vue imprenable sur le canal Rideau.
À ne pas manquer : l’assiette de cerf rouge… un délice! ©© $$$ Domus (87 rue Murray – 613.241.6007 – www.domuscafe.ca – cuisine continentale) – Sis
aux confins du marché By, le Domus fait très bistro contemporain et il est
fréquenté en grande partie par des habitués. La cuisine du Domus, concoctée
avec doigté par le chef John Taylor, est à la fois éclectique et évolutive et
elle met une grande emphase sur les produits régionaux et biologiques. Les
combinaisons sont remarquablement originales mais toujours
harmonieuses : on y sert un risotto aux champignons, fromage de chèvre
et parmesan qui est à se rouler à terre! La carte des vins est modeste
comparée à d’autres établissements de la région, mais elle brille par sa
sélection hors pair de vins de la vallée du Niagara. Adjacente au restaurant,
une boutique d’articles de cuisine qu’il faut absolument visiter lorsque vous
irez vous remplir la panse au Domus. ©©
$$$ E18hteen (18 rue York – 613.244.1188 – www.restaurant18.com – cuisine continentale) – Situé en plein coeur du marché By dans
un charmant édifice datant du 18e siècle, le dîneur est d’emblée
charmé par un décor à la fois authentique, grâce à ses superbes murs de
pierre, et très « dans le vent », grâce à ses grands espaces et à
ses larges fauteuils confortables. La table, préparée avec des ingrédients
saisonniers, se veut innovatrice et gourmande. La carte des vins cherche à
impressionner par sa sélection hors pair de grands et de vieux crus. À
essayer également : leur bar où l’on propose un excellent choix au
verre, idéal pour les 5 à 7. ©© $$$ Empire Grill (47 rue Clarence – 613.241.1343 – www.empiregrill.com – cuisine continentale) – Situé au centre du populaire marché By,
le style du restaurant fait très contemporain et le service y est étonnamment
décontracté. Les mets, à saveurs régionales et apprêtés avec des ingrédients
saisonniers, flattent le palais par leur raffinement. La carte des vins, à
l’instar de la table d’hôte, mise à la fois sur la qualité et la diversité
des produits. Un des restaurants les plus courus en ville. ©© $$ Signatures Le Cordon Bleu (453 ave Laurier est – 613.236.2499 – www.cordonbleu.edu – cuisine
française) – Situé dans une maison d’époque dans le quartier huppé des
ambassades et propriété de Cointreau, Signatures est l’apothéose d’une
cuisine française on ne peut plus classique, dans la grande tradition du
Cordon Bleu Paris. Tout à Signatures est impeccable : l’ambiance feutrée
et élégante, le service formel et attentionné, la cuisine raffinée et hors
pair, les mets étant même servis sous cloche d’argent… quelle classe! La
carte des vins est recherchée et met en vedette, naturellement, les vins de
Bourgogne et de Bordeaux. Pour une soirée romantique, demandez l’un des
quatre salons privés. ©©© $$$ Vittoria Trattoria (35 rue William – 613.789.8959 – cuisine
italienne) – Cet excellent restaurant italien situé dans le marché By
offre une ambiance branchée le jour et plus romantique le soir. Les mets sont
apprêtés dans un style traditionnel et authentique. Les amateurs de pâtes
fraîches seront ravis. La carte des vins est savamment sélectionnée et on y
trouve de petits bijoux pour les connaisseurs. D’ailleurs, le cellier du
Vittoria Trattoria peut être loué pour les réceptions privées. ©© $$ Wilfrid’s (Château Laurier, 1 rue Rideau –
613.562.7043 – cuisine continentale) – Le Wilfrid’s, à l’image du
Château Laurier, a misé fort sur son décor très classique et très luxurieux.
Le service, adapté à nos attentes, est effacé mais efficace. La cuisine du
Wilfrid’s est réellement continentale : on peut se délecter autant du
traditionnel steak de l’Alberta que du succulent cerf de Virginie, en passant
par l’inoubliable foie gras du Québec. Il y en a pour tous les goûts! La
carte des vins est tout aussi respectable et diversifiée, avec une belle
sélection de vins canadiens. Wilfrid’s est incontestablement l’une des
grandes tables à Ottawa. ©© $$$ Toronto 360 Restaurant (Tour du Canadien National, 301 rue
Front ouest - www.cntower.ca/restaurants/l3_restaurants_360.htm – 416.362.5411 – cuisine
continentale) – Situé au sommet de la Tour du CN, ce restaurant tournant
offre une vue extraordinaire sur la ville de Toronto. Typiquement, les
restaurants tournants proposent une belle variété de mets satisfaisants et
souvent savoureux, mais ceux-ci ne sont toutefois pas considérés comme étant
de la « fine cuisine ». Néanmoins, j’ai trouvé les mets du 360,
préparés par le chef Peter George, mieux élaborés qu’aux restaurants
tournants de Montréal et de Vancouver. La carte des vins, avec ses 460
étiquettes, est également plus recherchée qu’on s’y attendrait pour un
établissement à nature très touristique. Et vous serez intéressé d’apprendre
que le 360 détient le record pour le cellier le plus élevé au monde, soit à 1 150
pieds d’altitude! © $$ Accolade (hôtel Crowne Plaza, 225 rue Front
ouest – 416.597.8142 – cuisine française) – L’ambiance de l’Accolade
est raffinée, classique et sophistiquée; le service, impeccable et
personnalisé. La carte des vins, à forte dominance française, est modeste
comparée à d’autres grands restaurants avec seulement (bis) 250 étiquettes,
mais l’Accolade les choisit avec beaucoup de soin afin qu’ils créent
d’heureuses rencontres avec les mets. La force numéro un de l’Accolade est
son chef, Michael Potter. Ce que nous offre le chef Potter c’est l’apothéose
d’une cuisine très haut de gamme préparée par un génie de l’art culinaire. Je
me suis délectée dans beaucoup de restaurants quatre et cinq étoiles, mais
l’expérience gastronomique de l’Accolade est gravée à jamais dans mon esprit.
Absolument tout dans les assiettes atteint un niveau d’équilibre, d’harmonie
et je dirais même de perfection qui dénote le génie unique du chef Potter.
Même les mets qui semblent les plus anodins, tel qu’un simple consommé,
atteignent des proportions qualitatives hors normes par leur finesse et
l’équilibre parfait de leurs saveurs. À ne pas manquer : le foie gras
sauté… il vous fera gémir de plaisir! ©©© $$$ Far Niente (187 rue Bay – 416.214.9922 - www.farnientegrill.com – cuisine continentale) – Situé en plein coeur du centre
financier de Toronto, le Far Niente est un restaurant prisé à la fois par les
gens d’affaires le midi que par les Torontois cherchant à décrocher du boulot
à la tombée du soleil. L’ambiance du Far Niente fait très contemporaine et le
service est plutôt amical et sans frou-frou. Tout comme les mets d’ailleurs,
lesquels misent moins sur l’apparence que sur la qualité des produits et le
mariage des saveurs dans l’assiette. La carte des vins liste environ 300
étiquettes, dont une bonne proportion en provenance du Nouveau-Monde.
Expérience gourmande très rassasiante! ©© $$$ North 44 (2537 rue Yonge – 416.487.4897 – cuisine
continentale) – La table du North 44 est apprêtée à la perfection par
l’équipe culinaire : le foie gras sauté est remarquable, à ne pas
manquer! Toutefois, ce qui m’a le plus impressionnée est la carte des
vins : on y découvre de petits bijoux, incluant des clarets bordelais
classiques et quelques-unes des meilleures cuvées du Nouveau Monde, mais
également des produits inusités qui réjouissent au plus haut point les
amateurs de vins, tels que de vieux sud-africains : j’ai moi-même choisi
un pinotage du millésime 1972 qui, malgré une oxydation rapide une fois la
bouteille ouverte, avait merveilleusement bien tenu la route. ©©© $$$ Opus on Prince Arthur (37 rue Prince-Arthur – 416.921.3105 - www.opusrestaurant.com – cuisine française) – L’ambiance de l’Opus est raffinée et
sophistiquée. Les mets sont préparés dans le respect d’une tradition
typiquement française. Il ne faut d’ailleurs pas manquer leur foie gras
sauté : absolument parfait! Les vins sont servis dans des verres Riedel
et Spiegelau. La carte des vins est d’une incroyable richesse avec ses
1 800 étiquettes (pour un total de 26 000 bouteilles), dont une
bonne proportion provient de la Californie, de la Bourgogne et de la Toscane
(incluant 16 millésimes de Sassicaia et plusieurs autres crus rares et
précieux). Opus garde environ 35 % de ses vins en cave pour
vieillissement à long terme, une norme plus élevée que la moyenne dans le
domaine de la fine restauration, ce qui démontre à quel point les
propriétaires prennent le vin au sérieux. ©©© $$$ Truffles (hôtel Quatre Saisons, 21 Avenue Rd – 416.928.7331 - cuisine française) – L’ambiance du Truffles est à la fois élégante et classique. Le service est attentionné, bien qu’un peu formel. La table est incontestablement française et certainement l’une des plus raffinée à Toronto. Tout dans l’assiette est préparé et présenté avec une évidente recherche de la perfection. À la fin du repas, on vous apporte, bien entendu, des truffes maison, auxquelles il est impossible de résister. La carte des vins est également à la hauteur de la réputation de l’établissement, offrant une très belle sélection de grands crus, surtout français. Le Truffles est l’un des sept restaurants canadiens à détenir 5 Diamants : ils sont tous mérités! ©©© $$$ Banff et Lac Louise Le Beaujolais (212 rue Buffalo, Banff – 403.762.2712
– www.lebeaujolaisbanff.com - cuisine française) –
L’ambiance du Beaujolais est à la fois sobre et raffinée. Le service est courtois,
formel et… en français. La table, d’abord française mais également adaptée à
une clientèle très touristique, a le mérite d’être à la fois originale et
savoureuse. Également sur le menu, en entrée, un ragoût de sanglier au
risotto qui ne fait pas très français mais qui s’avère sublimement délicieux.
La carte des vins, présentée sous la forme d’un imposant livre, est tout à
fait exceptionnelle, avec, bien entendu, une dominance sur les vins français.
Une expérience épicurienne sensationnelle! ©©© $$$ Hôtel Post (Lac Louise – 403.522.3989 - www.posthotel.com/dining.html – cuisine continentale) – L’atmosphère du restaurant est
classique et le service est attentionné. Les mets, régionaux avec une certaine
influence française, sont tout à fait succulents et apprêtés avec beaucoup de
savoir-faire de la part du chef Hans Sauter. À ne pas manquer : la
bisque de homard... un vrai péché mignon! La carte des vins, présentée sous
la forme d’un livre, est des plus remarquables : 1 690 étiquettes
(non, ce n’est pas une erreur de frappe), à majorité françaises, dont
plusieurs vieux vins de Bordeaux et de la Bourgogne. Le cellier contient en
tout 28 500 bouteilles, ce qui en fait un des plus importants au pays.
L’hôtel Post, situé à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et
encadré d’un décor tout à fait enchanteur, fait partie du cercle très
restreint des Relais & Châteaux. Sa réputation d’excellence est
amplement méritée. ©©© $$$ Calgary La Chaumière (139-17e Avenue S.W. –
403.228.5690 - www.lachaumiere.ca – cuisine française) – La Chaumière,
dirigée par le chef Joe Mathes, se spécialise dans une cuisine aux saveurs
classiques et bien françaises : bisque de homard, foie gras sauté,
magret de canard, etc. Tout est impeccable dans l’assiette. La carte des
vins, offrant 700 étiquettes et un très beau choix de grands crus (surtout en
provenance de Bordeaux, de la Toscane et de la Californie), est également à
la hauteur de la réputation de cet établissement, certainement l’un des
meilleurs restaurants à Calgary. ©©© $$$ Savoir Fare (907-17e Avenue S.W. –
403.245.6040 - www.savoirfare.ca – cuisine continentale) – Le chef
Grayson Sherman concocte avec un grand « savoir-faire » une
variété de mets adaptés aux goûts de sa clientèle, surtout des habitués.
L’assiette est abondante et succulente, sans frou-frou. C’est au Savoir Fare
que j’ai mangé le meilleur steak de ma vie (le chef le laisse mariner
longuement dans la bière). La carte des vins est diversifiée et offre un
choix intéressant de vins en provenance de la Colombie-Britannique et de la
Californie. Apparemment, les desserts ont grandement contribué à la
réputation d’excellence du restaurant, mais les portions sont tellement
généreuses que je ne me suis pas rendue jusque là. ©© $$$ Teatro (200 Stephen Avenue S.E. – 403.290.1012
– www.teatro-rest.com – cuisine italienne) – L’ambiance très
élégante du Teatro est à mi-chemin entre le classique et le contemporain; la
musique est envoûtante et le service, très attentionné. La table, italienne
moderne, est généreuse et très appétissante, concoctée avec brio par le chef
Dominique Moussu. Seule déception : le tiramisu est présenté sous forme
de pouding! La carte des vins est très impressionnante avec ses 13 000
bouteilles en cave, en provenance surtout de la Californie et de l’Italie et
offrant une sélection exceptionnelle de vin à la demi-bouteille. ©© $$ Edmonton Hardware Grill (9698 av. Jasper – 780.423.0969 – www.hardwaregrill.com – cuisine continentale) – Le restaurant est situé dans une ancienne
quincaillerie (d’où son nom). L’atmosphère reflète une autre époque avec ses
tuyaux au plafond et ses vieilles photos de la ville sur ses murs. Le service
est impeccable et la table, merveilleusement régionale, est tout à fait
sublime. À essayer : la soupe à la citrouille, incroyable, et les
desserts maison, décadents. La carte des vins offre une sélection diversifiée
d’environ 280 étiquettes et on y découvre quelques perles rares et plusieurs
aubaines. ©©© $$$ Kelowna Bouchons (105-1180 Sunset Drive – 250.763.6595 –
www.bouchonsbistro.com – cuisine française) – Bouchons est un
bistro typiquement français : l’atmosphère fait on ne peut plus parisien
avec son menu sur tableau noir, ses chaises de bois et sa musique dominée par
l’extraordinaire voix d’Édith Piaf. Le personnel, à majorité francophone,
nous fait oublier que nous sommes en Colombie-Britannique. Les mets, apprêtés
avec doigté et authenticité par le talentueux chef Dominique Couton,
originaire de la Haute-Savoie, sont inoubliablement savoureux et donnent
l’impression d’une explosion de joie au palais. La carte des vins est variée
et on y découvre quelques-uns des meilleurs crus de la vallée de l’Okanagan
(proximité aux vignobles aidant beaucoup). ©©© $$$ Vancouver CinCin (1154 rue Robson – 604.688.7338 – www.cincin.net – cuisine italienne)
– L’ambiance du CinCin est raffinée et romantique, à saveur indéniablement
européenne. Les mets sont préparés avec un savoir-faire et un souci du détail
impeccables; avec chaque bouchée, on a l’impression de croquer dans un
morceau de paradis. J’ai également été très impressionnée par leur sélection
de fromages locaux et internationaux. La carte des vins, éclectique, est à la
hauteur des mets. Le CinCin est l’un des « must » de Vancouver. ©©© $$$ Fish House in Stanley Park (8901 Stanley Park Drive – 604.681.7275
– www.fishhousestanleypark.com – cuisine continentale) – Le restaurant
est situé dans le décor enchanteur du parc Stanley. Le Fish House ressemble à
un club sportif privé pour les riches et célèbres et donne sur une vue
imprenable de ses terrains aménagés avec beaucoup de style et de goût. La
table est un hymne aux produits de la mer et elle est concoctée avec
raffinement par la chef Karen Barnaby. La carte des vins est recherchée, avec
une certaine prédominance de produits canadiens et californiens, et on y
trouve plusieurs bijoux et vieux vins, autant dans le blanc que dans le
rouge. Le restaurant a également un cellier privé qui peut convenir à un
petit groupe pour les fêtes privées. ©©© $$$ Le Gavroche (1616 rue Alberni – 604.685.3924 - www.legavroche.com
– cuisine française) – Le Gavroche est situé dans une vieille maison
pas très loin du centre-ville. L’atmosphère est à la fois élégante et
romanesque. Le service est très courtois, professionnel et en français, si
vous le désirez. Le sommelier, un passionné et un autodidacte, est des plus
compétents. Les mets, d’influence française, sont classiques et
extraordinairement succulents. La cave contient presque 20 000
bouteilles, dont une belle sélection de vins californiens et de vieux
Bordeaux. Essayez le menu dégustation : le chef et le sommelier
choisissent de concert des mets et des vins qui se marient à la perfection.
Vous aussi serez envoûté par cette aventure rabelaisienne! ©©© $$$ Morton’s (750 rue Cordova ouest – 604.915.5105 –
www.mortons.com – steakhouse) –
Morton’s élève l’expérience gastronomique des steakhouses à un autre niveau.
Votre serveur a reçu une formation complète sur les coupes de viande et vous
démontrera, à votre plus grand plaisir, son savoir-faire en vous présentant
verbalement la carte des mets. Les portions sont généreuses et les viandes…
tout à fait parfaites! J’ai gémi de plaisir en dégustant mon filet mignon, le
plus tendre que je n’ai jamais dégusté. La carte des vins est superbement
variée, avec une bonne sélection de crus de la vallée de l’Okanagan, et les
vins sont bien entendu servis dans des verres Riedel. ©©© $$$ Villa del Lupo (869 rue Hamilton – 604.688.7436 – www.villadellupo.com – cuisine italienne) – L’atmosphère du Villa del Lupo (la maison
du loup) est à la fois sophistiquée et romantique. La table, d’influence
toscane, est absolument savoureuse et raffinée : j’y ai mangé le
meilleur osso buco de ma vie! La carte des vins est surtout adaptée à la riche
cuisine du chef et offre une sélection diversifiée et recherchée, avec une
certaine emphase sur les vins italiens et californiens. ©©© $$$ Winnipeg 529 Wellington (529 Wellington Cres. – 204.487.8325 – http://www.wowhospitality.ca/restaurants/wellington.html – cuisine continentale) – Ce
« steak house » haut de gamme a élu domicile dans un vieux manoir
rénové datant de 1912, ce qui contribue à une ambiance des plus élégantes et
des plus sympathiques. Plutôt que d’avoir une grande salle à manger, les
dîneurs sont répartis dans plusieurs petites pièces du manoir. Au 529, on
prend le steak tellement au sérieux que les serveurs vous apportent à votre
table un échantillonnage de diverses coupes de viande et répondent à toutes
vos questions avant que vous n’arrêtiez votre choix. La carte des vins est
excellente avec plus de 600 étiquettes en vedette. Il est à noter que les
portions sont tellement énormes que le meilleur des mangeurs a bien de la
difficulté à se rendre à la dernière bouchée. Il n’y a pas que les portions
qui sont énormes… la facture aussi : il faut bien payer pour la
rénovation et l’entretien des lieux! ©© $$$ Velvet Glove (hôtel Fairmont, 2 place Lombard – 204.985.6255 – cuisine continentale) – L’ambiance du restaurant est raffinée et classique. Sa table, à saveurs régionales avec une forte infusion française, est apprêtée avec convivialité et savoir-faire par le chef Heiko Duehrsen. À ne pas manquer : son foie gras sauté et son assiette de bison. La carte des vin est très respectable, avec une bonne proportion de vins canadiens et italiens. Une belle expérience gastronomique. ©© $$$ Chicago Charlie Trotter’s (816 W. Armitage Ave – 773.248.6228 - www.charlietrotters.com – cuisine contemporaine) – Charlie Trotter est considéré comme
l’un des dix meilleurs chefs au monde : se remplir la panse dans
son établissement est une expérience unique et inoubliable, c’est le moins
qu’on puisse dire. Difficile de qualifier la cuisine du chef Trotter :
il est dans une catégorie à lui tout seul. Si je devais me limiter à un
qualificatif, je dirais contemporaine, avec une forte influence
japonaise : soupe à l’oignon Maui, cannelloni à la purée de
chanterelle, ragoût de champignons sauvages à la purée de miso et au confit
d’ail, bœuf Kobé, émulsion de vin, etc. Cela n’est que pour vous donner une
idée car le menu change à tous les jours! La carte des vins est issue d’un
rêve de Bacchus : sélection de 1 750 étiquettes différentes, dont
plusieurs verticales
fabuleuses de Bordeaux, et des vins vieux à faire pâmer de désir, incluant
quelques bouteilles datant de 1855! Il faut avoir le portefeuille bien épais
pour se faire titiller les papilles chez Charlie Trotter (on s’en tire
difficilement à moins de 200 $ canadiens par personne, même lorsqu’on
est frugal) mais, finalement, ça paraît peu en bout de ligne pour déguster un
morceau de paradis!!! ©©© $$$ Fogo de Chao (661 N. LaSalle St. – 312.932.9330 - www.fogodechao.com
– cuisine
sud-brésilienne) – La cuisine sud-brésilienne se spécialise dans la
viande rouge : on offre d’ailleurs au Fogo de Chao 17 coupes différentes
de viande allant du gigot d’agneau au filet mignon. Le concept est des plus
originaux : les chefs-serveurs se déplacent à votre table pour découper
devant vous le morceau de viande de votre choix, à la cuisson de votre choix.
Le concept est le même qu’un buffet, sauf que c’est le buffet qui se déplace
à votre table : on peut donc déguster les 17 coupes dans une seule
soirée et, grâce au prix fixe, les gloutons paient le même prix que les
gratte-assiettes. La carte des vins est éclectique et choisie avec soin pour
accompagner les viandes. Réservez à l’avance car c’est l’un des restaurants
les plus populaires de Chicago. ©© $$ Las Vegas Canaletto (hôtel Venetian – cuisine italienne)
– L’ambiance du restaurant est classique à l’intérieur, mais on y trouve
également quelques tables donnant sur un simulacre convaincant d’une terrasse
vénitienne. Le chef Maurizzo Mazzon se spécialise dans les mets traditionnels
du nord de l’Italie. La table est originale, authentique et succulente. La
carte des vins offre une grande variété de produits, mais sa dominante reste,
bien entendu, italienne. La beauté de leur carte des vins réside dans la
sélection de fioles dont la provenance ne se limite pas aux larges zones
viticoles italiennes, mais elle se spécialise également dans les régions
moins connues tel que le Frioul. ©© $$ Le Cirque (hôtel Bellagio – 702.693.8100 – www.lecirque.com – cuisine française) – Le
restaurant est aménagé sous forme d’un chapiteau de cirque… ça ne fait pas
très élégant ni très classique, mais c’est original. Le maître d’hôtel et le
sommelier peuvent vous servir dans la langue de Molière. Le service est
malheureusement livré à un rythme effarant : n’ayez pas le malheur de
déposer votre fourchette dans l’assiette car votre serveur viendra la
chercher subito-presto… le service est peut-être un peu trop adapté à
une clientèle touristique qui ne vient pas à Las Vegas uniquement pour ses
restaurants... Heureusement, la qualité des mets, classiquement français et
d’un très grand raffinement grâce à l’apport du chef Marc Poidevin, de même
qu’une carte des vins très recherchée, compensent amplement pour cette
lacune. ©© $$$ Emeril Lagasse’s New
Orleans Fish House
(hôtel MGM – 702.891.7374 - www.emerils.com – cuisine américaine) – Emeril Lagasse est
l’un des chefs les plus connus et les plus encensés aux États-Unis. Il vient
de la Nouvelle-Orléans et sa cuisine, épatante d’originalité, reflète une
forte influence créole et cajun. La carte des vins est intéressante, offrant
une belle sélection de vins à prédominance américaine. Le service est amical
et efficace. Toutefois, la facture est très salée : on paye non
seulement pour la qualité des mets, mais également pour le nom Emeril
Lagasse. ©© $$$ Pinot Brasserie (hôtel Venetian – 702.414.8888 - www.patinagroup.com/therestaurants_pinots_brasserie.htm – cuisine fusion) – On trouve de
tout sur le menu : la cuisine est d’abord continentale mais avec de
fortes influences méditerranéennes et asiatiques. Avec un tel méli-mélo de
styles, il serait facile pour le chef Joachim Splichal de ne plus savoir où
donner la tête. Au contraire, toutes les saveurs s’harmonisent parfaitement
dans l’assiette et le résultat final est parfois surprenant, mais toujours
réussi. La carte des vins est intéressante, offrant une belle sélection de
vins américains (de la Californie, bien sûr, mais également de l’État de
Washington et de l’Oregon). ©© $$$ Postrio (hôtel Venetian – 702.796.1110 - www.wolfgangpuck.com – cuisine continentale) – Wolfgang Puck est l’un des chefs les
plus connus et les plus innovateurs aux États-Unis. Il a ouvert des dizaines
de restaurants dans plusieurs grandes villes américaines, dont les styles
varient de la cuisine chinoise authentique à la fine cuisine continentale.
Les mets au Postrio ne sont certainement pas les plus raffinés qu’il soit,
mais ils sont savoureux et apprêtés à point par une équipe culinaire bien
rodée. La carte des vins est respectable, offrant une belle sélection de vins
à prédominance américaine. Il faut aller au Postrio pour son ambiance :
en effet, l’attrait le plus captivant du restaurant est sa terrasse qui donne
sur une imitation très convaincante de la Piazza San Marco à Venice, avec sa
fontaine et ses amuseurs publics. Très sympathique! ©© $$$ Valentino (hôtel Venetian – 702.414.3000 – cuisine
italienne) – L’atmosphère du Valentino est raffinée et classique, mais
pas très intime parce que les tables sont très rapprochées l’une de l’autre.
Néanmoins, la cuisine italienne moderne du Valentino est tout à fait
savoureuse et apprêtée avec doigté par le chef Luciano Pellegrini dont la
spécialité est sans conteste les sauces. À ne pas manquer : le succulent
risotto aux champignons. La carte des vins, avec ses 40 pages et ses
2 300 sélections, est tout simplement remarquable : elle comprend
des grands crus de toutes les régions du monde et une excellente sélection à
la demi-bouteille. Les vins sont d’ailleurs servis dans des verres Riedel, ce
qui montre à quel point le Valentino accorde de l’importance à ce plaisir de
la table. ©© $$$ San Francisco Fifth Floor (hôtel Palomar, 12-4th
Street – 415.348.1555 - www.fifthfloor.citysearch.com – cuisine continentale) –
L’ambiance du restaurant se situe à mi-chemin entre le classique et le
contemporain. Sa cuisine est toutefois tout ce qu’il y a de contemporain. Les
mets sont préparés par le chef Laurent Gras dans l’esprit d’une jeune mais
influente tradition californienne judicieusement dosée d’infusions françaises
et asiatiques. Cette jeune tradition californienne est centrée sur une
cuisine santé et des portions adaptées à un style de vie sédentaire. En
d’autres mots, on sort du restaurant avec la sensation de ne pas être tout à
fait repu, mais néanmoins pleinement satisfait par la qualité de l’expérience
gastronomique que l’on vient de vivre. La carte des vins est sublime, offrant
un bel équilibre entre les vins californiens et ceux du vieux continent, de
même qu’une sélection impressionnante de grands crus et de vieux vins. ©© $$$ Washington, D.C. Galileo da Roberto Donna (1110 21st Street N.W. – 202.293.7197 – www.galileodc.com – cuisine italienne) – Roberto Donna est l’un des chefs les plus encensés de la ville de Washington. Bien qu’il soit originaire du Piémont (nord de l’Italie), sa cuisine reflète les traditions de Naples (sud du pays). On ne se déplace pas au Galileo pour la pizza et les spaghetti, mais plutôt pour une table contemporaine et axée sur des produits de qualité et sur l’équilibre des saveurs dans l’assiette. À ne pas manquer : les zucchinis fris aux champignons et le risotto aux asperges… sublimes! La carte des vins, avec ses 1 150 sélections à dominance italienne, bien entendu, fait honneur aux mets raffinés de Roberto Donna. On y découvre autant des grands crus (dont une extraordinaire verticale de barolos et de barbarescos de Gaja) qu’une séduisante sélection de vins en provenance de régions moins connues de l’Italie, telles la Campanie et le Frioul. Expérience gastronomique mémorable! ©© $$$ |
Dernière mise à jour : 29 juillet 2007